BIZCOCHO MÁRMOL

Ingredientes:

3 Huevos

1 yogurt natural

180 gr harina

200gr azúcar

80 gr aceite de oliva

2 cucharadas cacao 100%

1 sobre de levadura royal (baking powder)

½ cucharilla de cardamomo

La ralladura de 1/2 limón

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 ºC.

Levantar las claras a punto de nieve. En otro recipiente, mezclar las yemas con el yogurt y batir hasta que quede bien mezclado. Añadirlo a las claras lentamente y batiendo para que no se bajen las claras.

Mezclar el aceite con el azúcar e incorporarlo lentamente a la mezcla con las claras, batiendo bien.

Tamizar la harina con la levadura y añadirlo a la mezcla anterior, mezclando bien.

Separar más o menos la mitad de la masa en un cuenco aparte y añadirle el cacao y el cardamomo.

A la otra mitad de la masa añadirle la ralladura de limón.

Untar el molde con mantequilla y enharinarlo para que no se pegue (si es un molde de teflón no será necesario). Poner la masa de chocolate en el fondo del recipiente volcando despacio de manera que quede bien distribuida. Encima, volcar lentamente la masa natural procurando que quede bien distribuida. Hornear la masa durante 30-40 minutos a 180ºC. Para saber si está listo basta con pinchar con un palillo y ver si sale limpio.

Cuando esté listo no sacarlo del horno bruscamente, apagar el horno y dejarlo enfriar con la puerta entreabierta durante al menos 10 minutos.

CREMA CATALANA (English)

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Ingredients (for 6 people):

1 l milk

8 egg yolks

10 big spoons of sugar (6 for the cream, 4 for the caramel)

The grated rind of a lemon

1,5 to 2 big spoons of corn flour

Material:

6 bowls to serve the cream.

A griller.

A chinois strainer.

Proceedings:

In a saucepan, heat the milk with 4 spoons of sugar and the lemon grated rind.

In the mean time, whip the 8 yolks with 2 sugar spoons and the corn flour (It is better to sieve it first to avoid lump formation). Use a mixer fitted with a whip attachment to whip it since the lumps disappear.

When the milk is starting to boil put it on a low flame. Add a single ladle of hot milk to the yolk mix. Add it slowly to avoid that it curdles. Mix it and then add the yolk mix to the boiling milk (again, make it slowly to avoid it curdle).

Cook it at a very slow flame during at least 5 minutes stirring it all the time with a wooden spoon.

Strain the cream and pour it in a big bowl or 6 (more or less) small bowls and let it cool down. It must be on the fridge at least for 1 h.

Prior to serve, sprinkle the cream with sugar and, using the griller, burn the sugar to form caramel (just a little bit, until a little smoke is formed). Don’t do this earlier than 45 minutes before serving, for the caramel would melt with the cream.

CREMA CATALANA (Castellano)

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Ingredientes (para unas 6 personas):

1 litro de leche

8 yemas de huevo

10 cucharadas soperas de azúcar (6 para al crema, 4 para quemarla)

La ralladura de la cáscara de 1 limón

1,5 a 2 cucharadas soperas de maizena 

Utensilios:

Un cazo grande.

Una ensaladera o cuenco grande.

6 cuencos para servir la crema o una fuente grande.

Un quemador de crema catalana.

Colador tipo chino (de agujeros grandes).

 Elaboración:

Se pone la leche a hervir en un cazo con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón.

Mientras tanto, en una ensaladera de cristal se baten las 8 yemas con 2 cucharadas de azúcar y la maizena (es mejor tamizarla para evitar que forme grumos). Se bate bien hasta que no haya grumos.

Cuando la leche arranca a hervir, se añade con un cucharón una sola cucharada a las yemas, muy despacio para evitar que cuajen. Una vez mezclado, la mezcla de las yemas se añade a la leche hirviendo y se deja cocer a fuego muy lento y sin parar de remover con una cuchara de madera, durante unos 5 minutos más. Se vierte en una fuente grande o en platos individuales, colándola con un colador de agujeros grandes (chino) y se deja enfriar. Se deja en la nevera al menos una hora antes de utilizarla.

Cuando se va a servir en al mesa se espolvorea bien de azúcar y con una plancha de hierro al rojo (especial para quemar la crema catalana) se presiona con delicadeza sobre las natillas para que al salir humo se forme el caramelo. Este proceso no se puede hacer con mucha antelación porque se derrite con la crema