Mermelada de fresa (Con manzana y canela)

Estos días no hay quien se resista a las fresas. He de decir que son una de mis frutas favoritas y no me canso de ellas. Pero para que salgan bien de precio... es mejor comprar una buena caja. Normalmente nos las comemos, pero el otro día se me estaban estropeando, así que me puse a indagar un poco y encontré algunas recetas de mermeladas por ahí,  pero ninguna acababa de convencerme así que hice un refrito y algunos cambios. Aunque estoy segura de que todas estaban buenas, yo os voy a pasar la mía. Así podéis probar distintas variantes! Una manera deliciosa de salvar las fresas!!

Las cantidades son orientativas, haced la cantidad que os convenga, lo único, es mantener la proporción entre fruta y azúcar, para que se conserve bien y no se os estropee (el azúcar es un conservante... natural).

Ingredientes:

Unos 650 g de fresas (ya sin sus rabitos)

Una manzana mediana (una vez pelada y sin el corazón, pesaba unos 160g, pero no va a venir de ahí)

Un limón (opcional)

Una pizca de canela molida

300g de azúcar (eso es que para unos 800g de fruta, unos 300g de azúcar)

Procedimiento:

    En una batidora (o con el "turmix") batid algo mas de la mitad de las fresas (unos 400g). A este licuado, le añadimos el azúcar, la manzana rallada gruesa (o cortada en trocitos pequeños si vuestro rallador es muy fino), el zumo del limón y el resto de las fresas cortadas en trocitos. El limón es opcional. A mi me gusta que la mermelada no sea excesivamente dulce y el toque ácido del limón en esta mermelada me encanta. Pero, como siempre, eso va a gustos...

    Lo revolvéis bien, y lo ponéis a fuego vivo mientras vais revolviendo con una cuchara de madera.Cuando arranque a hervir ponedlo al mínimo. Ojo que con el azúcar sube de lo lindo, y os dejará la placa de cocción hecha un asco! No le quitéis el ojo mientras esté al máximo! Una vez al mínimo, os podeis ir a hacer lo que os plazca, cada 10-15 min sacad la cabeza, revolved, y listo. Ha de cocer aproximadamente una hora.

    Al principio (antes de cocer), veréis que es una pasta espesa. En muchas recetas añaden un vaso de agua, pero entonces quedaba muy líquida para mi gusto. Pero eso es a vuestra elección, aunque siempre se está a tiempo de añadir mas agua. Yo os recomendaría que en un primer momento no le pongáis agua, creo que la mermelada queda más sabrosa. Dejadla hervir un rato, unos 15-20 min, y veréis que entre la fruta y el azúcar, se vuelve más líquida. Judgad entonces si os parece espesa y queréis añadirle agua.

    Al cabo de una horita de cocción tendréis vuestra deliciosa mermelada. Ahora hay que conservarla.

Conservación de mermelada:

Si habéis hecho poca o tenéis bastante sitio en la nevera, pues no hay problema porque en la nevera aguanta meses. Es lo que tiene el azúcar. Si se os habéis entusiasmado y ahora tenéis mermelada para todo el año, mejor la ponemos en tarritos de cristal y hacemos el vacío. Es mermelada, no conserva de tomate, así que podemos ser un poco más "laxos" que con otras conservas.

    Los potes han de estar bien limpios, si tenéis lavavajillas estupendo (la mayoría lavan a más de 60ºC) si no, lavadlos bien. Podéis hervirlos, para más seguridad. Rellenamos los tarros con la mermelada, dejando medio centímetro hasta el borde del tarro.A partir de aquí hay varios métodos. El que a mi me parece más de fiar es el siguiente:
Tapamos el tarro bien tapado y lo metemos en una olla de manera que quede totalemnte cubierto por el agua (que al menso quede sumergido unos centímetros). Hacerlo así tiene ventajas e inconvenientes ya que implicará que si el tarro no estaba bien sellado el agua os entrará y os arruinará la mermelada, pero al menos podréis ver que el tarro estaba mal.

Es mejor poner el tarro con el agua aun fría o tibia para evitar cambios bruscos de temperatura.

     Hervid los tarros con al mermelada unos 20 minutos (no os despistéis, si el contenido del tarro empezara a hervir el aumento de presión podría romperlo.No me ha pasado jamás, pero vigilo bien no pasarme de estos 20 min. Pensad que si estáis usando tarros grandes podéis alargar este tiempo un poco más, hasta unos 30min). Apagad el fuego y dejad que se enfríen un poco para que terminen de esterilizarse, evitar los cambios bruscos de temperatura... y no escaldaros los dedos. Al cavo de un rato, cuando ya se puedan coger, los sacáis del agua y dejad que se enfríen boca abajo. Un consejo tonto: ponedlos sobre una bandeja o similar por si algún tarro no cerrara bien y perdiera. La mermelada, al ser ácida, podría estropearos una superficie de mármol.

Es importante que los tarros estén en buen estado y no se hayan llevado ningún golpe ya que el cristal sufre "fallas" con los impactos que se convierten en puntos débiles por los que se puede desquebrajar. Igualmente hay que ser especialmente cuidadoso con las tapas. Ya hemos dicho que la mermelada no es muy complicada porque el azúcar actúa de conservante, pero es importante que las tapas estén en perfecto estado. Si los potes son nuevos siempre es mejor, si no lo son, que no hayan sido abiertos usando palancas ni similares.

    Aseguraros de que las tapas cierren bien, pero es importante que no los cerréis herméticamente mientras hierven, o podrían estallar por el vapor que se forma dentro del tarro si por algún casual llegara a hervir su contenido. Es más sencillo de lo que parece, lo juro. Y lo peor que os puede pasar es que se rompa un tarro y perdáis esa mermelada. Pero tenéis mas! Y así la mermelada os durará todo el año.

He utilizado este mismo método, usando tarros nuevos, no reciclados, para esterilizar unas conservas de sofrito de tomate y han quedado perfectas. Eso sí, en este caso los tarros estaban bien sumergidos y al ser más grades, los herví durante 30 min.

    Una sugerencia: en un crep casero, con queso brie ligeramente derretido (lo podéis poner unos segundos al microondas con crep y todo, pero sin la mermelada) y bien decorado con la mermelada. Esta de vicio, os lo digo yo que me lo desayuné el pasado sábado! Y sobre una tostadita con un queso fresco... mmmm...

Bizcocho con Masa Madre.

En casa, a estas alturas, somos tres. Mi marido, yo... y la masa madre. Bueno, y una gata callejera que nos ha adoptado, pero no las vamos ha contar hoy. Hay que decir que la masa madre no da mucho trabajo, para lo que rinde... Refrescarla de vez en cuando y listo (lo hace mi marido, yo no se ni como va). Pero de vez en cuando sobra masa madre, porque hay que refrescarla y no hay que hacer pan o por lo que sea... y es una lastimica tirarla. Así que es bueno tener recetas sencillas y variadas de cosas que peudas hacer con ese excedente. 

Aquí os paso una receta que he ido implementando a lo largo de los últimos años. Es sencillisima de preparar (menos de 10 minutos + horneado) y la verdad, en mi experiencia, es imposible que no quede bien. La Masa madre le da un sabor muy especial a este bizcocho. Y es tremendamente versátil. 

 Así que si sois de esos "raritos"  que tenéis un tarrito de masa madre en la nevera, aquí va otra receta que os puede interesar. (Si no tenéis masa madre pero os vais a animar, aquí tenéis la manera de prepararla, pero no vais a tomar bizcocho de postre hoy, que lo sepáis)

Esta receta va por volúmenes, es decir, pones la masa en un vaso, y marcas el volumen  (puedes usar una goma elástica para marcar el nivel, o un rotulador de vidrio... o a ojo de buen cubero que este bizcocho sale siempre bien y esto no es rocket science). El resto de ingredientes los vas añadiendo de manera proporcional.

Ingredientes:

• 1 volumen de masa madre (en casa suele ser como 3/4 de un vaso de agua)
• 2,5 vol. harina: admite de todo, desde harina blanca de trigo a combinaciones más sofisticadas como trigo sarraceno con avena (mitad y mitad), avena y harina de almendra, harinas integrales (de espelta y de trigo). Si pruebas cosas nuevas, dímelo en los comentarios!
• 1,5 vol. azúcar 8se puede reducir a un volumen, sobre todo si añades manzana)
• 2/3 vol. de leche
• 2 huevos pequeños (era un poco menos de 1 volumen, si tenéis un vaso entero, añadidle un par de huevos más.)
• 1 sobre de "levadura" Royal (si tenias mucha masa madre... ponle otro más, o una cucharadita de bicarbonato). 

Si te ha sobrado mucha masa madre suma algún huevo más. Si tienes un vaso grande yo pongo 3 huevos. En mi experiencia, en esta receta, vale más poner algún huevo de más... que de menos. 

Preparación (tampoco tiene mucho secreto)

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol pones la masa madre con los líquidos y mezclas bien que no queden grumos. Añades el resto de ingredientes y bates con las varillas. Bien mezclado. Y ya. De verdad. Que no tiene más.  La textura ha de ser la típica de un bizcocho de yogur, no demasiado líquida pero no como la masa del pan o de la pizza. Si te parece que esta muy espesa, pon un poco de leche, que está demasiado líquida, añade un poco de harina (no me ha hecho falta nunca pero la masa madre se puede cultivar más líquida o más densa así que te podría pasar, don't panic!)

Ahora, como siempre, untamos el molde con mantequilla y un poco de harina (una buena manera de que la harina no haga grumos es darle unos golpes secos, para que salte y se distribuya mejor).

Ponéis la masa en el molde (el tamaño del molde dependerá de la cantidad de masa que tengáis. Normalmente duplica su volumen).

Yo lo he dejado unos 30 minutos en el horno. De nuevo, eso dependerá del tamaño del bizcocho, lo líquida que estuviera la masa madre de partida... y de vuestro horno. Cuando haya subido y esté dorado, si os parece que ya está, pinchadlo con un palillo (lo más cerca posible del centro que es lo que más tarda en hacerse), si sale limpio, está listo.

Bizcocho elaborado con mitad de harina de avena y mitad con harina de almendra, y por lo tanto, sin gluten.

Si eres como mi marido que le gusta que se lo den siguiendo el sistema métrico decimal, podrías usar estas proporciones (lo pesé todo por hacerlo feliz, criaturica).

230ml de masa madre

150 ml de leche

75 ml de aceite de oliva

2 huevos

300 gr de harina (y puedes probar a mezclar harinas)

275 gr de azúcar

1 sobre de levadura royal.